Bắt đầu từ tháng 6/2024, Novotel và WWF đã xây dựng bộ quy tắc thủy sản bền vững, bao gồm việc cấm phục vụ 350 loài có nguy cơ tuyệt chủng tại các nhà hàng và chỉ sử dụng thủy sản có chứng nhận uy tín. Từ nay đến năm 2027, chuỗi khách sạn sẽ chuyển sang sử dụng cá khai thác tự nhiên được Hội đồng Quản lý Biển chứng nhận, cùng với cá hồi và tôm đạt tiêu chuẩn nuôi trồng thủy sản bền vững hoặc hữu cơ. Song song đó, Novotel đang đào tạo đầu bếp và đội ngũ thực phẩm về lựa chọn thủy sản bền vững, đồng thời hợp tác với Seafood Souq để áp dụng công nghệ truy xuất nguồn gốc SFS Trace. Chuỗi khách sạn cũng đang thử nghiệm hợp tác với năm nhà cung cấp thủy sản châu Âu nhằm cải thiện khả năng truy xuất nguồn gốc trong chuỗi cung ứng. Ngoài ra, Novotel đang hỗ trợ dự án cải thiện nghề đánh bắt mực tại Kerala, Ấn Độ, ra mắt đầu năm 2025. Thương hiệu cho biết vẫn tiếp tục thực hiện thỏa thuận ba năm với WWF, bao gồm các mục tiêu loại bỏ nhựa dùng một lần, giảm lãng phí thực phẩm và tăng cường phục vụ thực phẩm có nguồn gốc thực vật.